Peux-tu nous parler de ton parcours et de ton rôle en tant que Directeur de la Restauration ?
" Issu d’une famille de restaurateurs, j’ai commencé très jeune en tant que barman durant mes études de comptabilité, puis je me suis dirigé vers la gastronomie. J’ai suivi un parcours en maisons Relais & Châteaux, avant une première collaboration avec Mauro Colagreco au Maybourne Riviera, puis une deuxième collaboration avec lui chez Inwood Hotels. "
Quel est aujourd’hui le plus grand défi dans ton rôle au quotidien ?
" Transmettre le savoir-faire à la française dans une version contemporaine. "
Selon toi, qu’est-ce qui distingue l’expérience proposée par Villa Miraé ?
" À Amarines by Mauro Colagreco, nous proposons une expérience immersive, en se laissant porter par l’univers gastronomique de Mauro, centré sur la mer Méditerranée, à travers deux menus minutieusement élaborés avec une cohérence gustative subtile, sublimée par une sélection de vins qui occupe une place particulière dans l’expérience.
À Miraé by Mauro Colagreco, nous proposons une carte reprenant les spécialités de Provence dans une version contemporaine. Le client fait son choix à la carte, autour d’une cuisine franche, colorée et parfumée. "
Qu’est-ce qui te plaît le plus dans ton métier aujourd’hui ?
" Les rencontres, avec les clients comme avec les collaborateurs, ainsi que l’esprit d’équipe, qui joue un rôle essentiel dans notre métier aujourd’hui. "
En quelques mots, comment définirais-tu ta vision de l’art de recevoir ?
" La reconnaissance, l’attention, la simplicité et l’innovation. "