Les trésors des marchés du Sud
Le Sud de la France en automne, c’est une mosaïque de saveurs et de parfums. Sur les marchés d’Antibes, de Valbonne ou de Grasse, les conversations se mêlent aux odeurs de thym et de miel. Les maraîchers racontent la récolte de la semaine, les producteurs d’huile d’olive évoquent la première pression de novembre, et les cueilleurs de champignons partagent les secrets de leurs forêts.
Entre octobre et novembre, les produits de saison composent une palette d’inspirations pour la table :
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Courges, potimarrons, châtaignes et champignons : base des soupes et veloutés aux arômes boisés.
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Fenouil, blettes et artichauts violets : légumes du littoral, souvent rôtis ou confits.
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Figues, raisins et poires : fruits dorés du Sud, stars des desserts gourmands.
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Et bien sûr, les herbes aromatiques (thym, romarin, sauge) qui parfument chaque plat d’une touche solaire.
Mais au-delà du marché, le goût du Sud se découvre aussi sur le terrain.
À La Cueillette du Rocher, à Roquebrune-sur-Argens, on récolte soi-même légumes et fruits de saison dans les champs, pour une expérience à la fois simple et authentique. Un peu plus loin, Le Jardin des Saveurs à Nice ouvre ses portes pour des ateliers de cueillette et des visites de potager. Et à Villeneuve-Loubet, la Ferme des Grenouilles propose légumes bio et échanges avec les producteurs, un vrai moment de partage autour du goût.
Une cuisine entre mer et collines
La gastronomie méditerranéenne d’automne trouve son équilibre entre mer et terre. Les poissons de Méditerranée (rouget, bar, daurade) s’accordent aux légumes rôtis et aux agrumes confits. Les huiles d’olive nouvelles, fraîchement pressées dès novembre, apportent leur fruité intense à des plats empreints de légèreté. Les textures sont veloutées, les saveurs rondes et les assiettes lumineuses.
Pour celle ou celui qui souhaite cuisiner chez soi, voici quelques belles adresses de poissonneries locales à recommander : Elzéard et La Pescheria à Antibes, ou La Sirène dans le Vieil Antibes, toutes reconnues pour leur sélection fraîche et leur engagement artisanal.
Les douceurs automnales à la méditerranéenne
Dans le Sud, même les desserts célèbrent la nature. Les figues rôties au miel, les clémentines confites, les crèmes de châtaignes ou les tartes aux poires et amandes rappellent les vergers d’arrière-pays et les goûters d’enfance. À l’automne, certains villages des Alpes-Maritimes perpétuent d’ailleurs leurs fêtes de la châtaigne ou du coing, où les stands de confitures et les paniers d’agrumes remplissent les places provençales d’un parfum sucré.
Mais ces douceurs s’incarnent aussi dans le savoir-faire des artisans qui perpétuent les traditions du goût.
Parmi eux, la Boulangerie Veziano, située au cœur du Vieil Antibes. Fournisseur de la Villa Miraé, la maison Veziano perpétue depuis plusieurs générations une boulangerie d’excellence où le respect du produit prime sur la tendance. Connue pour ses pains de tradition, ses tartes aux fruits de saison et ses brioches dorées, elle illustre parfaitement cette gourmandise simple et sincère que l’on retrouve dans la cuisine du Sud : généreuse, authentique, enracinée dans le terroir.
Ces douceurs automnales conjuguent la chaleur des fruits mûrs et la finesse des textures : un équilibre entre confort et légèreté, fidèle à l’esprit du Sud. Et à la Villa Miraé, ce lien avec les artisans locaux n’est pas anodin, il prolonge la philosophie de la maison : célébrer la nature, la saison, et les savoir-faire qui façonnent la Côte d’Azur gourmande.
